Oenologie - S972 - Le saké, entre tradition et dégustation - Tous niveaux

Description

Souvent confondu avec un alcool fort, le saké est en réalité une boisson fermentée, complexe et raffinée, au cœur de la culture japonaise depuis des siècles.

Ce cours vous propose une immersion complète dans l’univers du saké : son histoire millénaire, les méthodes de brassage, les typologies, les codes culturels et les rituels de dégustation.

Avec la cheffe Lobna Liverneaux, saké sommelière, spécialiste des accords mets-sakés, vous découvrirez les grands principes de fabrication (rôle du riz et de l’eau, fermentation, étiquetage), les différences entre saké et vin, la notion d’umami, ainsi que les règles de service et de consommation, à chaud comme à froid.

Chaque séance mêle théorie et dégustation pratique : vous apprendrez à identifier les profils aromatiques, à reconnaître les grandes catégories de saké, à utiliser les bons récipients et à explorer des accords subtils entre mets et sakés. Ces accords seront dégustés pendant le cours sous forme d’amuse-bouches, spécialement pensés pour mettre en valeur les caractéristiques des différents sakés.

Un cycle à la fois sensoriel, culturel (lecture de poèmes japonais), pour celles et ceux qui souhaitent découvrir un art de vivre méconnu et raffiné.

Prévoir 15 euros par séance à régler à l’intervenante, ainsi que 30 euros pour le matériel en début d'année.